In una padella, metti a rosolare il guanciale tagliato a cubetti. Tienilo sul fuoco fino a quando non vedrai il grasso che da bianco sarà diventato dorato.

Quando sarà pronto, preleva solo i cubetti di guanciale e lascia l'olio nella padella. Versaci la passata e lasciala cuocere per circa 5-10 minuti a fuoco medio. Se necessario, aggiusta di sale, ma in generale il guanciale è già molto saporito.

Metti una pentola per l'acqua sul fuoco e coprila con un coperchio. Quando bolle, metti a cuocere la pasta (in genere 80g-100g a persona sono sufficienti) e attendi i minuti di cottura.

Scola gli spaghettoni e mettili nella padella del sugo. Aggiungi anche il guanciale rosolato e fai saltare il tutto per un paio di minuti.

Servi il piatto caldo con il pecorino grattugiato precedentemente o direttamente sul piatto.