Pilier des cuisines professionnelles, le couteau Petty est un petit couteau polyvalent utilisé pour éplucher, façonner et trancher fruits et légumes, hacher les herbes et réaliser des garnitures. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite lui confèrent une grande maniabilité et un excellent contrôle, le rendant idéal pour les découpes de précision.
Par rapport à un manche de style occidental, le manche japonais traditionnel de type wa, plus léger, déplace le point d’équilibre vers la pointe de la lame, offrant une sensation de finesse, d’agilité et de précision encore accrue.