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Couteau polyvalent avec une pointe effilée et une lame fine. La pointe effilée permet une coupe ciblée facile et aide à trancher facilement la viande et le poisson.
Autrefois destiné aux chefs professionnels, il est aujourd'hui également utilisé par les ménages. Sa lame courbée vous permet d'exercer une force pour couper les aliments sans effort.

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon, selon la même méthode que les sabres japonais traditionnels. C'est un art de l'artisanat avec des techniques traditionnelles japonaises, et il se distingue par une netteté et une durabilité exceptionnelles. La production est très limitée en raison de la difficulté et du processus long et minutieux.

Le couteau en acier Shirogami à finition miroir est fabriqué à partir de l'acier célèbre de Yasugi, connu pour être un acier à haute teneur en carbone de première qualité, spécifiquement développé pour les outils et les couteaux.

Sa lame est fabriquée selon le processus Honyaki, de sorte que le tranchant devient très dur et conserve son affûtage pendant longtemps.

Les couteaux Honyaki ne peuvent pas être produits en série. Ils sont principalement destinés aux chefs professionnels et aux personnes les plus importantes, en raison de la qualité supérieure de ces couteaux japonais traditionnels.